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Características agronómicas y organolépticas de siete líneas avanzadas de Phaseolus vulgaris L.
M.Sc. Marianela Kauffmann; Ing. Gema Picado Alfaro
UCATSE y Agropecuaria LAFISE uniendo esfuerzos que contribuyan al desarrollo agropecuario del país y a un mejor nivel de vida de las familias productoras han realizado acciones concretas para encontrar alternativas de solución a la problemática presentada en el cultivo del frijol, de bajos rendimientos, susceptibilidad a factores bióticos y abióticos, así como las referidas al color y , tiempo de cocción del grano, y viscosidad del caldo principalmente, propiedades organolépticas que son de importancia para los consumidores a nivel nacional e internacional.
Entre estas acciones, cabe mencionar la realización de un estudio preliminar de siete líneas avanzadas de frijol provenientes del Programa de Mejoramiento Genético de la Universidad El Zamorano, con el fin de determinar las características agronómicas y organolépticas que permitan seleccionar las líneas que superen al testigo en cuanto a características agronómicas y que sean similares con respecto a las organolépticas que posee el Rojo Seda, material criollo altamente difundido y que tiene buena aceptación por los consumidores.
Se realizó en dos etapas: Primer Etapa que correspondió a la fase de campo, donde se evaluaron las variables como días a flor, días a madurez fisiológica, días a cosecha, hábito de crecimiento y rendimiento a través de un ensayo experimental con un diseño de bloques completos al azar y tres repeticiones.
La segunda etapa correspondiente a la fase de postcampo, que consistió en evaluar las características organolépticas como sabor, olor, color, tiempo de cocción y viscosidad, implementando la metodología del Análisis Sensorial de Alimentos para lo que se ejecutaron las siguientes actividades:
- Entrenamiento del Panel Preseleccionado conformado por 12 estudiantes de la Universidad.
- Selección del Panel conformado por 7 estudiantes.
- Aplicación de las Pruebas denominadas Prueba de Preferencia y de Aceptación a los tratamientos en estudios con el panel de Análisis Sensorial de Alimentos, con el objetivo de determinar cual de las líneas de fríjol en estudio es la más aceptada y preferida por el consumidor potencial.
Los resultados obtenidos se analizaran a través de un análisis de varianza con el 95 % de nivel de confianza.
Docente UCATSE. Fitomejoramiento y Producción de semillas.
Docente UCATSE. Agroindustria
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